На Нововолынском мясокомбинате, который входит в Агропромгруппу “Пан Курчак”, внедрена система менеджмента ISO 22000: 2018.

ISO 22000: 2018 – это «Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к организациям любого пищевой цепи». Настоящий стандарт устанавливает требования к системе управления в организациях, связанных с производством и потреблением пищевых продуктов. Он направлен на демонстрацию их способности контролировать безопасность пищевой продукции и гарантировать, что выпущена ими продукция является безопасной для потребителей.

На каждом этапе производства работники следят за соблюдением требований системы от поступления сырья на предприятие до отгрузки готового продукта.

Система успешно действует благодаря четкому контролю производства на каждом этапе и более углубленном на отдельных стадиях (так называемые точки контроля и критические точки контроля).

Точка контроля – это процесс, который требует более детального внимания к продукции. Например, ответственное лицо, во время приема сырья подробно осматривает кузов транспортного средства на отсутствие грязи внутри, проверяет соответствие температуры транспортировки, проводит замеры температуры самого сырья, оценивает ее по внешнему виду и отбирает опытный образец для детального лабораторного исследования.

Критическая точка контроля – это этап, на котором можно применить контроль, и который необходим для предотвращения, изъятия или избежания опасного фактора или его приведения до приемлемого уровня. Иными словами, если на этом этапе не применить контроль, то есть высокий риск того, что продукт будет опасным.

“Например, при термической обработке колбасных изделий обязательным условием является достижение определенного уровня температуры внутри самого продукта, при котором погибает патогенная микрофлора. Оператор участка термической обработки запускает цикл термокамеры, контролирует процесс обработки и при необходимости может вносить коррективы. Все этапы термической обработки обязательно записываются в журнал с показателями времени загрузки-выгрузки, температурой внутри продукта на момент окончания. Благодаря этим операциям мы можем проследить, и убедиться что продукт прошел полный цикл термической обработки и готов к следующему этапу по технологии “, — рассказывает начальник отдела качества, стандартизации и сертификации ООО” Нововолынский мясокомбинат “Андрей Шванц.

На предприятии постоянно ведется контроль выполнения требований стандарта. Недавно провели реконструкцию собственной мойки транспортных средств, ведь нужно быть уверенными в чистоте транспорта, который будет перевозить продукцию. Также усовершенствована система обучения персонала имеющий непосредственное отношение к производству.

На ООО «Нововолынский мясокомбинат» отмечают, система дает гарантию, что продукт качественный и безопасный. Эффективность системы подтверждают регулярные исследования готовой продукции во внешних лабораториях.